Risotto de crozets châtaigne au potiron pour 4 personnes à accompagner avec une tranche de gigot d’agneau.

Dès le début du XX ème siècle le traitement du riz s’effectue en Maurienne et la tradition du risotto (risotto savoyard) s’installe dans nos vallées. Le grain de riz entouré de son écorce « le paddy » arrive d’Italie en sacs, il est décortiqué et préparé dans les différentes rizeries de la vallée. A Modane, en Maurienne […]

50g de polenta blanche 150 cl de bouillon 20g de parmesan râpé Faire bouillir le bouillon, ajouter la polenta et le parmesan râpé et brasser 5 min puis étaler finement sur une plaque. Mettre à sécher au four pendant 3 heures à 100° puis au moment de servir faire frire 1O secondes à 180°. Servir […]

350g de Polenta Saveurs des Alpes 200g de beaufort râpé Quelques tranches de jambon cru de Savoie ou des Diots de Savoie 1.5 l d’eau salée 1 cuillère à soupe d’huile Portez à ébullition 1.5 l d’eau. Versez 1 cuillère à soupe d’huile et jetez en pluie la polenta. Remuez constamment avec une cuillère en bois pendant […]

Dès le début du XX ème siècle le traitement du riz s’effectue en Maurienne et la tradition du risotto (risotto savoyard) s’installe dans nos vallées. Le grain de riz entouré de son écorce « le paddy » arrive d’Italie en sacs, il est décortiqué et préparé dans les différentes rizeries de la vallée. A Modane, en Maurienne […]

Description Ingrédients: Parmesan 150g pour environ 20 tuiles Herbes selon vos goûts Graines selon vos goûts Épices selon vos goûts Préparation: Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Râpez votre parmesan et mélangez le avec les herbes de votre choix , épices ou graines Je choisi les herbes de Provence pour une moitié et le paprika […]