Risotto Forestier 350g
4,50€
Risotto Forestier, la forêt alpine tout entière dans un risotto onctueux prêt en 20 minutes.
Ce risotto artisanal marie le riz Carnaroli d’Italie, le plus raffiné des riz à risotto, à un généreux mélange de champignons des bois : bolets, champignons noirs, pleurotes et mousserons, avec ail et persil déshydratés.
Un plat de grande qualité pour 4 à 5 personnes, qui conjugue la tradition savoyarde des rizeries de Maurienne et les saveurs profondes des sous-bois alpins.
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Ingrédientsriz Carnaroli, bolets, champignons noirs, pleurotes, mousserons, ail, persil déshydratés en quantité variables
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AllergènesTraces possibles d'oeufs et de gluten
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Informations nutritionnelles (pour 100gr)Energie (kcal) 154 / Energie (kJ)* 652;
Matières grasses (g) 1.5, dont acides gras saturés (g) 0.5;
Glucides (g) 32, dont sucres (g) 0,2;
Protéines (g) 3,3;
Sodium (g) 0,2;
Sel (g) 0,4.
En Maurienne, le riz a une histoire que peu de gens connaissent.
Dès le début du XXe siècle, les rizeries de la vallée transformaient les grains arrivés d’Italie en sacs, encore enveloppés de leur écorce, le paddy, en riz prêt à cuisiner.
À Modane, ce traitement était l’une des principales activités économiques de la région. Le riz décortiqué et préparé repartait ensuite par chemin de fer vers toutes les régions de France. Aujourd’hui, une ancienne rizerie à l’architecture remarquable a été restaurée à Modane pour devenir le musée du Lyon-Turin. Un passé industriel ancré dans les pierres de la vallée, et qui résonne encore dans les cuisines savoyardes.
Si le Risotto aux Bolets célèbre la noblesse d’un seul champignon, le Risotto Forestier, lui, convoque toute la forêt alpine. Bolets, champignons noirs, pleurotes et mousserons, quatre variétés aux caractères bien distincts : la profondeur terreuse des bolets, la saveur légèrement fumée des champignons noirs, la délicatesse des pleurotes, la discrétion parfumée des mousserons. Ensemble, ils créent une complexité aromatique que nul champignon seul ne pourrait atteindre. Le tout rehaussé à l’ail et au persil, pour lier et équilibrer.
À la cuisson, ce mélange se réhydrate progressivement dans le bouillon et libère ses arômes en couches successives, comme une forêt qui révèle ses secrets au fil de la promenade. Le grain de Carnaroli, fidèle à sa réputation, boit le bouillon avec patience, libère son amidon avec générosité, et crée cette texture crémeuse et veloutée qui est la signature d’un grand risotto.
Conseils de préparation : Faites revenir dans une casserole en fonte un peu de beurre et quelques oignons finement hachés, puis ajoutez la préparation. Laissez le riz s’imprégner avant de réhydrater progressivement avec un bouillon chaud de votre choix, en remuant régulièrement, environ 20 minutes. Salez, poivrez, ajoutez quelques baies rouges pour une touche d’acidité, ou un trait d’Apremont, ce vin blanc sec de Savoie qui s’y marie à merveille. Finissez avec de beaux copeaux de parmesan.
Fabriqué dans notre atelier de Saint-Jean-de-Maurienne depuis plus de 15 ans. Les sous-bois alpins dans votre assiette, du premier coup de cuillère au dernier.
| Poids | 350 g |
|---|---|
| Informations nutritionnelles | Valeurs nutritionnelles pour 100g |
| Valeurs Nutritionnelles | Energie (kcal) 154 |
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