RISOTTO À L’AIL DES OURS 350G
4,50€
Risotto à l’Ail des Ours, la douceur sauvage du printemps alpin dans le roi des riz italiens.
Ce risotto artisanal associe le riz Carnaroli d’Italie, le plus crémeux, le plus raffiné des riz à risotto, à l’ail des ours, l’ail, l’oignon et la tomate déshydratés. Un plat complet et élégant pour 4 à 5 personnes, prêt en 15 à 18 minutes, qui conjugue le savoir-faire savoyard et le parfum végétal des sous-bois alpins.
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IngrédientsRiz Carnaroli (origine Italie), ail des ours, ail, oignons et tomates déshydratées
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AllergènesTraces possibles d'oeufs et de gluten
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Cuisson15 à 18 minutes
Il est une rencontre que l’on n’attendait pas, et qui s’avère pourtant évidente.
D’un côté, le riz Carnaroli, surnommé le « roi des riz à risotto » par les cuisiniers italiens.
Sa particularité tient à sa structure : chaque grain résiste à la cuisson prolongée, libère progressivement son amidon pour créer cette onctuosité caractéristique, tout en conservant au cœur une légère fermeté. C’est le riz que les trattorie milanaises utilisent pour leurs risottos de fête, celui dont la texture fait la différence entre un bon risotto et un risotto d’exception.
De l’autre côté, l’ail des ours, cette plante sauvage des sous-bois humides que les promeneurs savoyards reconnaissent au premier effleurement de la feuille. Douce, végétale, légèrement alliacée sans jamais piquer, elle apporte une fraîcheur printanière et un caractère bien trempé.
Dans notre atelier de Saint-Jean-de-Maurienne, nous avons réuni ces deux caractères dans un seul sachet. Notre Risotto à l’Ail des Ours mêle le Carnaroli à l’ail des ours, l’ail, les oignons et la tomate déshydratés, une base aromatique généreuse qui, à la cuisson, se déploie en un bouillon parfumé et enveloppant.
La préparation ne demande que 15 à 18 minutes et quelques allers-retours avec la louche : versez le riz dans un fond d’huile d’olive, ajoutez l’eau chaude progressivement en remuant, laissez la magie opérer.
En fin de cuisson, une noix de beurre et quelques copeaux de parmesan suffiront à parfaire la mantecatura et à révéler toute la rondeur du plat.
Pour aller plus loin, glissez quelques feuilles d’ail des ours frais sur le dessus, si la saison s’y prête, ou quelques tranches de jambon cru légèrement croustillantes. Idéal pour 4 à 5 personnes.
Fabriqué dans notre atelier savoyard depuis plus de 15 ans, dans le respect des matières premières et des saisons. Le printemps alpin dans un bol de riz crémeux.
| Poids | 360 g |
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