Risotto aux Bolets 350g

RISOTTO AUX BOLETS

350 gr

Dès le début du XXème siècle le traitement du riz s’effectue en Maurienne et la tradition du risotto s’installe dans nos vallées.

Le grain de riz entouré de son écorce « le paddy » arrive d’Italie en sacs, il est décortiqué et préparé dans les différentes rizeries de la vallée de la Maurienne.

A Modane en Maurienne, le traitement du riz était alors l’une des principales activités économiques. Il est ensuite expédié via chemin de fer vers les différentes régions de France.

Aujourd’hui la trace de ce passé est encore présente à Modane : une ancienne rizerie à l’architecture très originale, a été restaurée pour devenir un musée : musée du Lyon-Turin

Recette : Faites revenir dans une casserole en fonte un peu de beurre et quelques morceaux d’oignons finement hachés, puis ajouter la préparation de risotto et laisser imprégner le riz du beurre fondu avec les oignons.

Commencez à réhydrater votre risotto avec un bouillon de légumes ou de votre choix (les bouillons-cubes feront parfaitement l’affaire).
Laissez absorber tout en remuant régulièrement, puis hydratez à nouveau jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pensez à saler & poivrer, vous pouvez aussi l’agrémenter de baies rouges, en fin de cuisson ou d’un peu d’Apremont vin blanc sec de Savoie.

N’hésitez pas à le servir avec quelques beaux copeaux de parmesan. Bonne dégustation.

Ingrédients : riz Carnaroli, bolets (boletus edulis et luteus), ail, persil déshydratés en quantités variables.
Allergènes : traces possibles d’œufs, de gluten.