Risotto aux Bolets 350g
4,50€
Risotto aux Bolets, la noblesse des sous-bois alpins dans le riz le plus onctueux d’Italie.
Ce risotto artisanal marie le riz Carnaroli, le plus raffiné des riz à risotto, qui résiste parfaitement à la cuisson prolongée aux bolets (Boletus edulis et luteus), à l’ail et au persil déshydratés.
Un plat de grande qualité pour 4 à 5 personnes, prêt en 20 minutes, qui conjugue le savoir-faire savoyard et les saveurs profondes des forêts alpines.
-
Ingrédientsriz Carnaroli, bolets (boletus edulis et luteus), ail, persil déshydratés en quantités variables
-
AllergènesTraces possibles d'oeufs et de gluten
-
Informations nutritionnelles (pour 100gr)Energie (kcal)* 153 / Energie (kJ)* 647.
Matières grasses (g) 1.4, dont acides gras saturés (g) 0.
Glucides (g) 31 dont sucres (g) 0,3.
Protéines (g) 3,1,
Sodium (g) 0,2,
Sel (g) 0,4.
En Maurienne, le riz a une histoire que peu de gens connaissent.
Dès le début du XXe siècle, les rizeries de la vallée transformaient les grains arrivés d’Italie en sacs, encore enveloppés de leur écorce le paddy. À Modane, ce traitement était l’une des principales activités économiques de la région. Le riz décortiqué et préparé repartait ensuite par chemin de fer vers toutes les régions de France. Aujourd’hui, une ancienne rizerie à l’architecture remarquable a été restaurée à Modane pour devenir un musée : le musée du Lyon-Turin. Un passé industriel ancré dans les pierres de la vallée, et qui résonne encore dans les cuisines savoyardes.
C’est dans cet héritage que s’inscrit notre Risotto aux Bolets. Avec le riz Carnaroli, surnommé le « roi des riz à risotto » pour sa tenue exceptionnelle à la cuisson et l’onctuosité naturelle qu’il développe et les deux variétés de bolets les plus nobles (Boletus edulis et Boletus luteus), ail et persil déshydratés, nous avons voulu créer un risotto de grande qualité qui rende honneur à ce terroir doublement chargé d’histoire.
À la cuisson, les bolets se réhydratent lentement et libèrent leur parfum profond, légèrement terreux et noisette, dans un bouillon qui emplit la cuisine d’une odeur d’automne.
Le grain de Carnaroli boit le bouillon progressivement, libère son amidon avec générosité, et crée cette texture crémeuse et veloutée qui est la signature d’un risotto réussi.
Conseils de préparation : Faites revenir dans une casserole en fonte un peu de beurre et quelques oignons finement hachés, puis ajoutez la préparation et laissez le riz s’imprégner.
Réhydratez progressivement avec un bouillon de légumes chaud, en remuant régulièrement, jusqu’à cuisson complète, environ 20 minutes.
En fin de cuisson, salez, poivrez, et n’hésitez pas à ajouter quelques baies rouges pour une touche d’acidité, ou un trait d’Apremont, ce vin blanc sec de Savoie qui s’y accorde à merveille.
Servez avec de beaux copeaux de parmesan.
Fabriqué dans notre atelier de Saint-Jean-de-Maurienne depuis plus de 15 ans. La Maurienne dans votre assiette, du premier coup de cuillère au dernier.
| Poids | 350 g |
|---|
Tu pourrais aussi aimer…
Polenta aux Bolets : La noblesse des sous-bois alpins dans une polenta prête en 5 minutes.
Farine de maïs jaune pré-cuite à gros grains, parfumée aux bolets déshydratés, à l’ail et au persil, c’est tout. Pas d’artifice, pas de superflu.
Juste une polenta généreuse et boisée, prête en moins de 5 minutes, qui accompagne avec élégance un gibier, un civet ou une viande en sauce.
Produits connexes
Les Tortillons de Mandrin : Des pâtes aux œufs artisanales qui portent en elles toute l’épopée du plus célèbre bandit de Savoie.
Fabriquées à Saint-Jean-de-Maurienne à partir de semoule de blé dur et d’œufs frais (14%), ces pâtes en forme de tortillons genereux se prêtent à toutes les sauces, bolognaise, crème aux champignons, pesto et font voyager petits et grands dans la Savoie du XVIIIe siècle.
Sur l’emballage, retrouvez toute l’histoire de Mandrin et de sa troupe de 800 brigands
Crozets au Sarrasin à l’ancienne : La spécialité céréalière des hautes vallées savoyardes.
Façonnés artisanalement à Saint-Jean-de-Maurienne à partir de farine de blé tendre, de sarrasin (20%) et d’œufs frais, ces petits carrés irréguliers incarnent la cuisine de montagne dans ce qu’elle a de plus authentique. En gratin, en accompagnement d’une viande en sauce ou d’un civet, ils régalent petits et grands comme autrefois.
Risotto à l’Ail des Ours, la douceur sauvage du printemps alpin dans le roi des riz italiens.
Ce risotto artisanal associe le riz Carnaroli d’Italie, le plus crémeux, le plus raffiné des riz à risotto, à l’ail des ours, l’ail, l’oignon et la tomate déshydratés. Un plat complet et élégant pour 4 à 5 personnes, prêt en 15 à 18 minutes, qui conjugue le savoir-faire savoyard et le parfum végétal des sous-bois alpins.
Crozets à l’Ail des Ours : le souffle vert du printemps alpin dans le crozet le plus sauvage de Savoie.
Façonnés artisanalement à Saint-Jean-de-Maurienne à partir de farine de blé tendre d’origine France et d’ail des ours à 2%, ces petits carrés irréguliers marient la rusticité du Crozet traditionnel avec la saveur douce, herbacée et légèrement alliacée de cette plante sauvage des sous-bois humides.
En gratin fondant ou en accompagnement d’une viande en sauce, ils apportent une touche végétale et originale aux tables savoyardes.
Risotto Forestier, la forêt alpine tout entière dans un risotto onctueux prêt en 20 minutes.
Ce risotto artisanal marie le riz Carnaroli d’Italie, le plus raffiné des riz à risotto, à un généreux mélange de champignons des bois : bolets, champignons noirs, pleurotes et mousserons, avec ail et persil déshydratés.
Un plat de grande qualité pour 4 à 5 personnes, qui conjugue la tradition savoyarde des rizeries de Maurienne et les saveurs profondes des sous-bois alpins.
En gratin ou en accompagnement d’une viande en sauce, il régalera petits et grands comme autrefois…
Crozets aux Cèpes – Le mariage du terroir savoyard et des parfums de la forêt alpine.
Façonnés artisanalement à Saint-Jean-de-Maurienne à partir de farine de blé tendre d’origine France et de poudre de cèpes (4%), ces petits carrés irréguliers combinent la rusticité du Crozet traditionnel avec la saveur boisée et profonde des champignons de nos sous-bois. En gratin fondant ou en accompagnement d’une viande en sauce, ils régaleront petits et grands.
12,86€ kg
Nos risottos utilisent un riz exceptionnellement raffiné le « carnaroli« .
La particularité de ce riz c’est qu’il résiste parfaitement bien à la cuisson prolongée, dégageant une belle onctuosité tout en gardant son cœur ferme.
Les Tisons du Diable : Des pâtes bicolores aussi diaboliques à l’œil qu’en bouche, inspirées de la légende du Pont du Diable de Haute Maurienne.
Ce mélange unique associe des pâtes rouges, semoule de blé dur, tomate déshydratée, betterave rouge et une touche de piment de Cayenne, à des pâtes noires colorées à l’encre de seiche.
Deux couleurs, deux caractères, un seul sachet qui fait l’effet d’une flamme dans l’assiette. Cuisson rapide 3 minutes. Idée cadeau originale et savoureuse.
