Polenta aux Bolets 350g

Le bolet est l’un des champignons les plus nobles qui soient.

Sous ses différentes formes, cèpe de Bordeaux, bolet bai, bolet des pins, il incarne tout ce que les forêts alpines ont de plus précieux. On le cherche en automne, au matin, quand la rosée couvre encore les herbes hautes et que le sol sent la terre mouillée. On le cueille avec précaution. On le ramène avec fierté. Et on le cuisine avec respect.

Dans notre atelier de Saint-Jean-de-Maurienne, nous avons voulu capturer cet instant dans un produit simple et honnête. Notre Polenta aux Bolets associe une farine de maïs jaune pré-cuite à gros grains, généreuse, dorée, onctueuse à la cuisson, à des bolets déshydratés, de l’ail et du persil. Trois ingrédients. Pas un de plus, pas un de moins.

Le résultat, c’est une polenta qui embaume dès les premières minutes sur le feu. Les bolets se réhydratent et libèrent leur parfum profond et légèrement noisette dans la masse crémeuse. L’ail apporte de la chaleur, le persil de la fraîcheur. En 5 minutes à peine, vous obtenez un accompagnement raffiné qui sublime les viandes les plus nobles un rôti de chevreuil, un civet de sanglier, un magret de canard aux myrtilles sans jamais les écraser.

Et comme toute bonne polenta, elle se réinvente le lendemain : découpez les restes en tranches et faites-les dorer à la poêle dans un beurre noisette. Croustillante dehors, fondante dedans, avec ce parfum de bolet qui persiste, c’est presque meilleur que la veille.

Préparée dans notre atelier savoyard depuis plus de 15 ans. La forêt alpine dans votre assiette, en moins de cinq minutes.