Risotto aux Bolets

350g

4,50

10,86 € le kg

Nos risottos utilisent un riz exceptionnellement raffiné le « carnaroli ». La particularité de ce riz c’est qu’il résiste parfaitement bien à la cuisson prolongée, dégageant une belle onctuosité tout en gardant son coeur ferme. Cette préparation est idéale pour 4/5 personnes, rapide d’éxécution en 20 minutes vous obtiendrez un risotto de grande qualité. Les différentes variétés de bolets et cèpes, dégageront toutes leurs saveurs. Préparation : faites revenir dans une casserole en fonte un peu de beurre et quelques morceaux d’oignons finement hachés, puis ajouter la préparation de risotto et laisser imprégner le riz du beurre fondu avec les oignons, puis commencez à réhydrater votre risotto avec un bouillon de légumes ou de votre choix (les bouillons-cubes feront parfaitement l’affaire), laissez absorber tout en remuant régulièrement, puis hydratez à nouveau jusqu’à ce que le riz soit cuit. Pensez à saler poivrer, vous pouvez l’agrémenter de baies rouges, en fin de cuisson, vous pouvez également ajouter un peu d’apremont vin blanc sec de Savoie. N’hésitez pas à le servir avec quelques beaux copeaux de parmesan. Bonne dégustation.

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RISOTTO AUX BOLETS

350 gr

Dès le début du XX ème siècle le traitement du riz s’effectue en Maurienne et la tradition du risotto (risotto aux bolets) s’installe dans nos vallées.

Le grain de riz entouré de son écorce « le paddy » arrive d’Italie en sacs, il est décortiqué et préparé dans les différentes rizeries de la vallée.

A Modane, en Maurienne le traitement du riz était alors l’une des principales activités économiques. Il est ensuite expédié via chemin de fer vers les différentes régions de France.

Aujourd’hui la trace de ce passé est encore présente à Modane : une ancienne rizerie à l’architecture très originale, a été restaurée pour devenir un musée : musée du Lyon-Turin

Ingrédients : riz Carnaroli, bolets (boletus edulis et luteus), ail, persil déshydratés en quantités variables.
Allergènes : traces possibles d’oeufs, de gluten.

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