Chips de Polenta

Dès le début du XX ème siècle le traitement du riz s’effectue en Maurienne et la tradition du risotto (risotto savoyard) s’installe dans nos vallées.

Le grain de riz entouré de son écorce « le paddy » arrive d’Italie en sacs, il est décortiqué et préparé dans les différentes rizeries de la vallée.

A Modane, en Maurienne le traitement du riz était alors l’une des principales activités économiques. Il est ensuite expédié via chemin de fer vers les différentes régions de France.

Aujourd’hui la trace de ce passé est encore présente à Modane : une ancienne rizerie à l’architecture très originale, a été restaurée pour devenir un musée : musée du Lyon-Turin

Chips de Polenta 

50g de polenta blanche

150 cl de bouillon

20g de parmesan râpé

Faire bouillir le bouillon, ajouter la polenta et le parmesan râpé et brasser 5 min puis étaler finement sur une plaque. Mettre à sécher au four pendant 3 heures à 100° puis au moment de servir faire frire 1O secondes à 180°.

Servir aussitôt.

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