Minestrone savoyard 350g

En Italie, on dit que le minestrone naît des restes et de l’imagination.

En Savoie, on dirait plutôt qu’il naît du bon sens et de l’économie du terroir. Pas question de jeter ce qui peut nourrir, les légumes secs stockés pour l’hiver, les grains de céréales mis de côté, les pâtes qu’on façonne soi-même. C’est de cette sagesse paysanne que naît le potage savoyard : généreux, nourrissant, fait de peu, mais fait bien.

Dans notre atelier de Saint-Jean-de-Maurienne, nous avons voulu capturer cet esprit dans un sachet simple et honnête. Notre Minestrone Savoyard repose sur une base unique : nos cordelettes artisanales (30%), fabriquées sur place à partir de semoule de blé dur française et de farine de blé torréfié malté. C’est cette dernière qui fait toute la différence. Le blé torréfié apporte une profondeur chaude et légèrement boisée, un goût de grain grillé qui rappelle les pains de campagne d’autrefois et qui donne au bouillon une rondeur qu’aucune pâte ordinaire ne peut apporter.

Autour de ces cordelettes, un mélange de légumes secs soigneusement sélectionnés pour leur complémentarité : de l’orge perlé pour la texture et la douceur, des pois cassés verts et jaunes pour la consistance et la couleur, des haricots blancs précuits pour la rondeur, et des carottes déshydratées pour la fraîcheur et la touche sucrée. Ensemble, ils créent un bouillon épais, velouté, qui tient au corps comme un repas de montagne.

En 7 à 9 minutes dans l’eau bouillante, le minestrone se reconstruit, les légumes se réhydratent, les saveurs se fondent, les cordelettes lient l’ensemble avec générosité. Un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre noir, et quelques copeaux de parmesan ou une cuillère de crème fraîche pour les jours où l’on veut se faire vraiment du bien. Idéal du premier octobre au dernier mars.

Fabriqué dans notre atelier savoyard depuis plus de 15 ans. La Savoie dans votre bol, du grain à la casserole.