L’orecchiette est une variété de pâte qui a la forme de petites oreilles.
Orecchio veut dire « oreille » en italien. D’origine purement italienne, l’orecchiette vient plus précisément de la région des Pouilles au sud de l’Italie.
Ingrédients : semoule de BLE dur, tomates déshydratées4%, épinards déshydratés 2%, betterave rouge 0,3%, curcuma 2%, encre de seiche 1% eau.
Allergènes: gluten.
| Poids | 500 g |
|---|---|
| Informations nutritionnelles | Valeurs nutritionnelles pour 100g |
| Valeurs Nutritionnelles pour 100g | Energie 1495 kj 353 kcal |
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Le froment est connu depuis 10 000 an. Lorsqu’on découvrit qu’en écrasant les grains on obtenait une farine, les hommes débutèrent à fabriquer certaines préparations que l’on faisait cuire sur des pierres ardentes, on obtint ainsi des galettes.
Cicéron et Orace étaient déjà gourmands de « làgana » (la lasagne) une pâte plate faite de semoule sans levure cuite à l’eau. On suppose que les pâtes sous forme de « macaronis » sont originaire de Sicile dans la localité de « Trabia » pas loin de Palerme où l’on fabriquait aussi des pâtes en forme de fils appelées du nom arabe « itrivah ».
On pourrait donc affirmer que les pâtes sont un met très ancien, et que ce n’est pas Marco Polo qui nous a appris à manger des spaghettis.
les tagliatelles laminées façonnées à la main sont issues de la tradition savoyarde initiée par l’usine de pâtes de Bozon Verduraz basée en Maurienne en 1884.
Vous remarquerez un pliage très particulier de ces pâtes qui autrefois étaient définies comme pliage en » huit » ou pliage « flottes »
De belles pâtes méritent de belles cuissons…commençons par le commencement…. la casserole doit être grande et bombée (nous en avons dans notre magasin d’usine) ; elle doit être plus haute que son diamètre ! Il est important d’utiliser une grande quantité d’eau (entre 4 et 5 litres d’eau pour 400 g de pâtes), dès les premiers frémissements penser à saler avec du gros sel, puis en pleine ébullition plongez délicatement et remuez.
les pâtes se mangent « al dente » la légende dit que le couer des pâtes garde un petit point blanc resté cru alors que tout autour la pâte est fondante.
Riche en couleurs nos spécialités apporteront fantaisie et originalité dans vos assiettes.
