Petits, carrés, robustes : les crozets sont la star incontestée de la cuisine savoyarde. Mais connaissez-vous vraiment leur fabrication artisanale ?
Chez nous, tout commence par une sélection rigoureuse des farines — blé dur ou sarrasin — qui donnent aux crozets leur texture si particulière : dense, légèrement rugueuse, parfaite pour accrocher les sauces. La pâte est ensuite travaillée selon un procédé traditionnel, laminée puis découpée à la main en petits carrés d’environ un centimètre.
Le séchage lent à basse température est une étape clé : il préserve la qualité nutritionnelle et garantit une tenue irréprochable à la cuisson.
Comment les cuisiner ? Les crozets sont d’une générosité infinie en cuisine. En gratin avec du Beaufort et de la crème — la recette phare de la Savoie — mais aussi en poêlée avec des lardons et des champignons, en soupe hivernale, ou même en salade estivale tiède. Leur fermeté à la cuisson en fait un ingrédient polyvalent et savoureux.
Fabriqués dans notre atelier de Saint-Jean-de-Maurienne, nos crozets portent l’âme de la Maurienne dans chaque assiette.
