Risotto savoyard

Dès le début du XX ème siècle le traitement du riz s’effectue en Maurienne et la tradition du risotto (risotto savoyard) s’installe dans nos vallées.

Le grain de riz entouré de son écorce « le paddy » arrive d’Italie en sacs, il est décortiqué et préparé dans les différentes rizeries de la vallée.

A Modane, en Maurienne le traitement du riz était alors l’une des principales activités économiques. Il est ensuite expédié via chemin de fer vers les différentes régions de France.

Aujourd’hui la trace de ce passé est encore présente à Modane : une ancienne rizerie à l’architecture très originale, a été restaurée pour devenir un musée : musée du Lyon-Turin

Risotto Savoyard

350g de Risotto Savoyard Saveurs des Alpes

Quelques tranches de Jambon de Savoie

1 litre de bouillon de volaille

1 oignon

2 dl de vin blanc sec

150g de Beaufort râpé

Huile d’olive

50g de beurre

Sel & poivre

Epluchez et ciselez l’oignon, faites le suer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et ajoutez votre préparation de risotto Savoyard Saveurs des Alpes.

Faites le nacrer.

Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez au fur et à mesure le riz avec le bouillon de volaille.

Laissez cuire 18 à 20 minutes.

Salez et poivrez à votre goût.

En fin de cuisson ajoutez le Beaufort râpé et le beurre.

Dressez le plat en y ajoutant quelques tranches de jambon de Savoie.

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