Gratin de Polenta au beaufort

Dès le début du XX ème siècle le traitement du riz s’effectue en Maurienne et la tradition du risotto (risotto savoyard) s’installe dans nos vallées.

Le grain de riz entouré de son écorce « le paddy » arrive d’Italie en sacs, il est décortiqué et préparé dans les différentes rizeries de la vallée.

A Modane, en Maurienne le traitement du riz était alors l’une des principales activités économiques. Il est ensuite expédié via chemin de fer vers les différentes régions de France.

Aujourd’hui la trace de ce passé est encore présente à Modane : une ancienne rizerie à l’architecture très originale, a été restaurée pour devenir un musée : musée du Lyon-Turin

Gratin de Polenta au Beaufort

350g de Polenta Saveurs des Alpes

200g de beaufort râpé

Quelques tranches de jambon cru de Savoie ou des Diots de Savoie

1.5 l d’eau salée

1 cuillère à soupe d’huile

Portez à ébullition 1.5 l d’eau.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile et jetez en pluie la polenta.

Remuez constamment avec une cuillère en bois pendant 5 minutes environ.

Versez la polenta chaude dans un saladier et laissez refroidir.

Coupez des tranches de polenta de 1cm d’épaisseur et les disposer dans un plat à gratin en alternant 1 tranche de polenta et du Beaufort râpé.

Ajoutez quelques noisettes de beurre et faites gratiner au four.

Servez chaud avec une tranche de Jambon cru de Savoie ou accompagné de Diots de Savoie.

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