Un beau plat mérite un bel accord. Voici nos suggestions pour sublimer nos spécialités alpines et transformer votre repas en véritable expérience.

Avec les crozets au Beaufort : L’accord classique et indémodable reste un vin blanc de Savoie : un Apremont ou une Roussette de Savoie, vifs et minéraux, viennent équilibrer le gras du Beaufort fondu. Si vous préférez le rouge, un Mondeuse légère de Savoie — servie fraîche — fonctionne à merveille.

Avec le risotto aux champignons : Les champignons appellent des vins à la fois ronds et légèrement terreux. Un Bourgogne blanc (Mâcon-Villages ou Saint-Véran) ou un Chardonnay de Savoie accompagneront parfaitement. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger sera idéal.

Avec la polenta artisanale : La polenta en accompagnement d’une viande mijotée s’accordera avec un rouge structuré : un Côtes-du-Rhône, un Languedoc-Roussillon ou encore un Nebbiolo d’Italie pour rester dans l’esprit alpin transalpin.

Sans alcool : Un jus de raisin blanc pétillant artisanal, un kombucha au gingembre ou une eau gazeuse citronnée apporteront fraîcheur et minéralité sans alcool.

L’essentiel : l’accord parfait est celui qui vous fait plaisir. Nos produits artisanaux ont le goût de la montagne — choisissez un accompagnement qui en amplifie la sincérité.

L’article Accord mets & produits, expérience culinaire est apparu en premier sur Pâtes artisanales des Alpes.

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

• 200 g de pâtes artisanales courtes (crozets, tortillons ou finettes)
• 2 carottes, 2 poireaux, 2 branches de céleri
• 1 boîte de tomates concassées
• 1,5 litre de bouillon de légumes maison ou de qualité
• 1 gousse d’ail, 1 oignon, huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :
Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les légumes coupés en petits dés et faites-les suer 5 minutes. Incorporez les tomates concassées, les herbes et le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Ajoutez les pâtes artisanales 12 minutes avant la fin de cuisson. Elles vont absorber les arômes tout en conservant leur texture.

Servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive, du parmesan et des croûtons maison.

Variations saisonnières :

• Automne-hiver : ajoutez des dés de courge butternut et des haricots rouges pour une soupe plus consistante.
• Printemps-été : remplacez les carottes par des courgettes et ajoutez des petits pois frais en fin de cuisson.

L’article Soupe aux pâtes artisanales est apparu en premier sur Pâtes artisanales des Alpes.

« J’avais commandé des crozets au sarrasin presque par curiosité. Je connais bien la Savoie mais je n’avais jamais vraiment pris le temps de cuisiner des crozets maison, au-delà du gratin classique. J’ai suivi votre recette du gratin de crozets au Beaufort, et franchement, c’est devenu le plat préféré de toute la famille. Mes enfants — qui rechignent d’habitude devant les légumes — ont demandé à le refaire la semaine suivante. »

Ce que Sophie a découvert, c’est ce que nous essayons de transmettre à chaque produit : la capacité d’un aliment artisanal à transformer un repas ordinaire en moment de partage.

Les crozets, grâce à leur texture dense et leur goût de noisette (pour le sarrasin) ou leur douceur rustique (pour le blé), s’adaptent à toutes les familles, à tous les goûts, à toutes les saisons.

Vous aussi, vous avez une recette ou une anecdote à partager ? Écrivez-nous : vos retours sont notre plus belle récompense.

L’article Comment nos crozets ont transformé le dîner de Sophie est apparu en premier sur Pâtes artisanales des Alpes.

Le minestrone est une soupe qui pardonne tout… ou presque. Quelques erreurs classiques suffisent à le transformer en bouillie sans âme. Voici notre guide pour le réussir à tous les coups.

Les bases incontournables : Un bon minestrone repose sur un soffritto réussi : faites revenir longuement oignon, carotte et céleri dans l’huile d’olive avant d’ajouter le reste. C’est le fondement aromatique de la soupe. Ajoutez ensuite des légumes de saison coupés en morceaux réguliers (courgettes, haricots verts, pommes de terre, épinards…), de la tomate concassée, et un bouillon maison ou de qualité. Laissez mijoter à feu doux.

L’erreur à éviter : ajouter les pâtes trop tôt. Incorporez nos pâtes artisanales ou crozets seulement 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson. Elles conserveront leur tenue et absorberont les arômes sans se défaire.

La touche finale : un filet d’huile d’olive vierge extra à cru, quelques feuilles de basilic frais ou de persil, et une généreuse pincée de parmesan. Ces finitions transforment un minestrone ordinaire en plat mémorable. Astuce conservation : le minestrone est encore meilleur le lendemain. Préparez-en une grande quantité et réchauffez doucement le soir suivant — les pâtes auront absorbé les saveurs pour un résultat encore plus savoureux.

L’article Astuce cuisine, le minestrone parfait est apparu en premier sur Pâtes artisanales des Alpes.

Comment la cuisiner ?

En accompagnement d’une viande mijotée ou d’un osso buco, elle remplace les pâtes avec brio. Coulée dans un plat huilé et refroidie, elle se découpe en tranches à griller pour une entrée croustillante. Avec du fromage de Savoie fondu et quelques herbes fraîches, c’est une recette du soir simple et réconfortante.

Notre polenta, c’est un retour aux sources. Un produit honnête, fait avec soin, qui redonne à ce plat traditionnel ses lettres de noblesse.

L’article Pourquoi notre polenta artisanale va vous surprendre est apparu en premier sur Pâtes artisanales des Alpes.

Vous nous posez de nombreuses questions sur nos produits.
Voici les réponses les plus utiles pour cuisiner et conserver nos spécialités de Savoie avec toute leur saveur.

L’article FAQ — Questions fréquentes de la communauté est apparu en premier sur Pâtes artisanales des Alpes.

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 sachet de risotto artisanal de La Pasta
• 300 g de champignons de saison (cèpes, girolles ou champignons de Paris)
• 1 échalote,
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 80 cl de bouillon de légumes ou de volaille chaud
• 30 g de beurre, 40 g de parmesan râpé, sel, poivre, persil frais

Préparation :

Faites revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz de notre risotto artisanal et faites-le nacrer deux minutes. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement pendant 18 minutes.

Dans une poêle séparée, faites sauter les champignons au beurre avec une pincée de sel. Incorporez-les au risotto en fin de cuisson. Ajoutez le beurre restant et le parmesan hors du feu. Remuez vigoureusement : c’est la mantecatura, étape clé pour obtenir un risotto crémeux et brillant.

Conseil d’artisan : utilisez un bouillon bien parfumé et ne précipitez jamais l’ajout de liquide. La patience, c’est le secret d’un risotto parfait.

L’article Risotto crémeux aux champignons de saison est apparu en premier sur Pâtes artisanales des Alpes.

Nos pâtes en forme de sapin, d’edelweiss ou de gentiane ne sortent pas d’une ligne automatisée. Elles naissent d’une attention particulière portée à chaque étape : pétrissage, laminage, découpe, séchage lent.

Visiter notre atelier et notre magasin d’usine, c’est entrer dans un lieu où le temps prend une autre dimension — celle de l’artisanat véritable. Nous vous y accueillons du mardi au samedi, à Saint-Jean-de-Maurienne.

L’article Dans notre atelier : le savoir-faire derrière chaque recette est apparu en premier sur Pâtes artisanales des Alpes.

Chez nous, tout commence par une sélection rigoureuse des farines — blé dur ou sarrasin — qui donnent aux crozets leur texture si particulière : dense, légèrement rugueuse, parfaite pour accrocher les sauces. La pâte est ensuite travaillée selon un procédé traditionnel, laminée puis découpée à la main en petits carrés d’environ un centimètre.

Le séchage lent à basse température est une étape clé : il préserve la qualité nutritionnelle et garantit une tenue irréprochable à la cuisson.

Comment les cuisiner ? Les crozets sont d’une générosité infinie en cuisine. En gratin avec du Beaufort et de la crème — la recette phare de la Savoie — mais aussi en poêlée avec des lardons et des champignons, en soupe hivernale, ou même en salade estivale tiède. Leur fermeté à la cuisson en fait un ingrédient polyvalent et savoureux.

Fabriqués dans notre atelier de Saint-Jean-de-Maurienne, nos crozets portent l’âme de la Maurienne dans chaque assiette.

L’article Comment nous fabriquons nos crozets artisanaux de Savoie est apparu en premier sur Pâtes artisanales des Alpes.

L’article Notre histoire : de la passion à l’assiette est apparu en premier sur Pâtes artisanales des Alpes.