D’un côté, le riz Carnaroli, surnommé le « roi des riz à risotto » par les cuisiniers italiens.
Sa particularité tient à sa structure : chaque grain résiste à la cuisson prolongée, libère progressivement son amidon pour créer cette onctuosité caractéristique, tout en conservant au cœur une légère fermeté. C’est le riz que les trattorie milanaises utilisent pour leurs risottos de fête, celui dont la texture fait la différence entre un bon risotto et un risotto d’exception.

De l’autre côté, l’ail des ours, cette plante sauvage des sous-bois humides que les promeneurs savoyards reconnaissent au premier effleurement de la feuille. Douce, végétale, légèrement alliacée sans jamais piquer, elle apporte une fraîcheur printanière et un caractère bien trempé.

Dans notre atelier de Saint-Jean-de-Maurienne, nous avons réuni ces deux caractères dans un seul sachet. Notre Risotto à l’Ail des Ours mêle le Carnaroli à l’ail des ours, l’ail, les oignons et la tomate déshydratés, une base aromatique généreuse qui, à la cuisson, se déploie en un bouillon parfumé et enveloppant.

La préparation ne demande que 15 à 18 minutes et quelques allers-retours avec la louche : versez le riz dans un fond d’huile d’olive, ajoutez l’eau chaude progressivement en remuant, laissez la magie opérer.
En fin de cuisson, une noix de beurre et quelques copeaux de parmesan suffiront à parfaire la mantecatura et à révéler toute la rondeur du plat.
Pour aller plus loin, glissez quelques feuilles d’ail des ours frais sur le dessus, si la saison s’y prête, ou quelques tranches de jambon cru légèrement croustillantes. Idéal pour 4 à 5 personnes.

Fabriqué dans notre atelier savoyard depuis plus de 15 ans, dans le respect des matières premières et des saisons. Le printemps alpin dans un bol de riz crémeux.

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Dès le début du XXe siècle, les rizeries de la vallée transformaient les grains arrivés d’Italie en sacs, encore enveloppés de leur écorce le paddy. À Modane, ce traitement était l’une des principales activités économiques de la région. Le riz décortiqué et préparé repartait ensuite par chemin de fer vers toutes les régions de France. Aujourd’hui, une ancienne rizerie à l’architecture remarquable a été restaurée à Modane pour devenir un musée : le musée du Lyon-Turin. Un passé industriel ancré dans les pierres de la vallée, et qui résonne encore dans les cuisines savoyardes.

C’est dans cet héritage que s’inscrit notre Risotto aux Bolets. Avec le riz Carnaroli, surnommé le « roi des riz à risotto » pour sa tenue exceptionnelle à la cuisson et l’onctuosité naturelle qu’il développe et les deux variétés de bolets les plus nobles (Boletus edulis et Boletus luteus), ail et persil déshydratés, nous avons voulu créer un risotto de grande qualité qui rende honneur à ce terroir doublement chargé d’histoire.

À la cuisson, les bolets se réhydratent lentement et libèrent leur parfum profond, légèrement terreux et noisette, dans un bouillon qui emplit la cuisine d’une odeur d’automne.
Le grain de Carnaroli boit le bouillon progressivement, libère son amidon avec générosité, et crée cette texture crémeuse et veloutée qui est la signature d’un risotto réussi.

Conseils de préparation : Faites revenir dans une casserole en fonte un peu de beurre et quelques oignons finement hachés, puis ajoutez la préparation et laissez le riz s’imprégner.
Réhydratez progressivement avec un bouillon de légumes chaud, en remuant régulièrement, jusqu’à cuisson complète, environ 20 minutes.
En fin de cuisson, salez, poivrez, et n’hésitez pas à ajouter quelques baies rouges pour une touche d’acidité, ou un trait d’Apremont, ce vin blanc sec de Savoie qui s’y accorde à merveille.
Servez avec de beaux copeaux de parmesan.

Fabriqué dans notre atelier de Saint-Jean-de-Maurienne depuis plus de 15 ans. La Maurienne dans votre assiette, du premier coup de cuillère au dernier.

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Dès le début du XXe siècle, les rizeries de la vallée transformaient les grains arrivés d’Italie en sacs, encore enveloppés de leur écorce, le paddy, en riz prêt à cuisiner.

À Modane, ce traitement était l’une des principales activités économiques de la région. Le riz décortiqué et préparé repartait ensuite par chemin de fer vers toutes les régions de France. Aujourd’hui, une ancienne rizerie à l’architecture remarquable a été restaurée à Modane pour devenir le musée du Lyon-Turin. Un passé industriel ancré dans les pierres de la vallée, et qui résonne encore dans les cuisines savoyardes.

Si le Risotto aux Bolets célèbre la noblesse d’un seul champignon, le Risotto Forestier, lui, convoque toute la forêt alpine. Bolets, champignons noirs, pleurotes et mousserons, quatre variétés aux caractères bien distincts : la profondeur terreuse des bolets, la saveur légèrement fumée des champignons noirs, la délicatesse des pleurotes, la discrétion parfumée des mousserons. Ensemble, ils créent une complexité aromatique que nul champignon seul ne pourrait atteindre. Le tout rehaussé à l’ail et au persil, pour lier et équilibrer.

À la cuisson, ce mélange se réhydrate progressivement dans le bouillon et libère ses arômes en couches successives, comme une forêt qui révèle ses secrets au fil de la promenade. Le grain de Carnaroli, fidèle à sa réputation, boit le bouillon avec patience, libère son amidon avec générosité, et crée cette texture crémeuse et veloutée qui est la signature d’un grand risotto.

Conseils de préparation : Faites revenir dans une casserole en fonte un peu de beurre et quelques oignons finement hachés, puis ajoutez la préparation. Laissez le riz s’imprégner avant de réhydrater progressivement avec un bouillon chaud de votre choix, en remuant régulièrement, environ 20 minutes. Salez, poivrez, ajoutez quelques baies rouges pour une touche d’acidité, ou un trait d’Apremont, ce vin blanc sec de Savoie qui s’y marie à merveille. Finissez avec de beaux copeaux de parmesan.

Fabriqué dans notre atelier de Saint-Jean-de-Maurienne depuis plus de 15 ans. Les sous-bois alpins dans votre assiette, du premier coup de cuillère au dernier.

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350 gr

Cette préparation idéale pour 4/5 personnes est rapide d’exécution.

En 20 minutes vous obtiendrez un risotto de grande qualité.

Préparation : faites revenir dans une casserole en fonte un peu de beurre et quelques morceaux d’oignons finement hachés, puis ajouter la préparation de risotto et laisser imprégner le riz du beurre fondu avec les oignons.

Commencez à réhydrater votre risotto avec un bouillon de légumes ou de votre choix (les bouillons-cubes feront parfaitement l’affaire).

Laissez absorber tout en remuant régulièrement, puis hydratez à nouveau jusqu’à ce que le riz soit cuit. Pensez à saler poivrer, vous pouvez l’agrémenter de baies rouges, en fin de cuisson, vous pouvez également ajouter un peu d’Apremont vin blanc sec de Savoie.

N’hésitez pas à le servir avec quelques beaux copeaux de parmesan. Bonne dégustation.

Pour la petite histoire, dès le début du XX ème siècle le traitement du riz s’effectue en Maurienne et la tradition du risotto  s’installe dans nos vallées.

Le grain de riz entouré de son écorce « le paddy » arrive d’Italie en sacs, il est décortiqué et préparé dans les différentes rizeries de la vallée.

A Modane en Maurienne, le traitement du riz était alors l’une des principales activités économiques. Il est ensuite expédié via chemin de fer vers les différentes régions de France.

Aujourd’hui la trace de ce passé est encore présente à Modane : une ancienne rizerie à l’architecture très originale, a été restaurée pour devenir un musée : musée du Lyon-Turin

Ingrédients : riz Carnaroli, lard grillé, tomates, oignons, ciboulette, persil déshydraté, bouillon de légumes (sel, dextrose de blé, extraits de levure, concentré de carottes, oignon, huile de tournesol, lichère, persil, ail, arômes, épices, carottes, ciboulette, acide citrique, extrait d’épices).

Emballé dans un établissement utilisant des farines et des œufs.

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